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       酸汤一直代表贵州菜最高级别,全中国吃酸出了山西以外,就应该是贵州了。这种酸跟醋酸是完全不同的。“酸汤鱼”是苗族出了名的风味菜。用酸汤底料加水调制成汤,放入生姜、小葱、鱼煮熟即可食用。贵州人喜欢拿酸汤鱼蘸着特制的辣椒水吃,味鲜可口。酸汤鱼不但有开胃的功效,更有强身健体之效,抵御风寒。

       传说古代时贵州少盐,山民因缺盐,食而无味,体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果,作为调料。山民使用酸果烹制的菜肴,觉得食欲大增,体力健壮。久而久之,食酸就成为了山民的习惯。因酸果并非四季都有,山民就把番茄、木姜籽及酒酿等,置于坛中,长期发酵炮制,就成了酸汤的底料。从此,贵州流传一句民谚:“三天不吃酸,走路打窜窜”。

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